Прегледи: 305

5/5 - (1 глас)

Съдържание

Домашно тирамису с бишкоти е нежен и кремообразен десерт с домашно изпечени бишкоти, ароматно кафе и богат крем с маскарпоне. Приготвя се без алкохол, а красивият релефен слой с какао го прави подходящ и за празнична трапеза.

Подготовка 50

Готвене 13

Общо време 1 1

Категория Десерт

Кухня Българска кухня, Домашна кухня

Порции порции

Калории 540 kcal

Съставки

За домашните бишкоти:
Яйца – 3 бр. разделени на белтъци и жълтъци
Захар – 90 г
Ванилов екстракт – 1 ч.л.
Брашно – 75 г
Царевично нишесте – 20 г
Бакпулвер – ½ ч.л.
Кристална захар – 1 с.л. за поръсване
Пудра захар – 1 с.л. за поръсване
За кафето:
Топла вода – 250 мл
Разтворимо кафе – 2 с.л.
Захар – 30 г
За крема с маскарпоне:
Жълтъци – 4 бр.
Захар – 80 г
Ванилов екстракт – 1 ч.л.
Маскарпоне – 500 г
Сладкарска сметана – 250 мл добре охладена
За горния слой:
Сладкарска сметана – 150 мл
Пудра захар – 20 г
Натурално какао – около 2 с.л.
Пудра захар – 1 ч.л. под какаото

Приготвяне

Приготвяне на домашните бишкоти
Разбийте жълтъците: Смесете жълтъците с 30 г от захарта и ванилията. Разбивайте, докато сместа стане светла и гладка.
Разбийте белтъците: Започнете на ниска скорост, докато се образува фина пяна. Добавяйте останалите 60 г захар на три пъти.
Направете меренга: След последната част захар разбийте на висока скорост, а накрая за кратко на ниска. Белтъците трябва да образуват твърди и лъскави върхове.
Смесете внимателно: Добавете малка част от меренга към жълтъците и разбъркайте. След това прехвърлете жълтъчната смес при останалия меренг и смесете с шпатула.
Добавете сухите продукти: Смесете брашното, нишестето и бакпулвера. Пресейте ги върху яйчената смес и ги вгънете внимателно, без да губите въздуха.
Оформете бишкотите: Прехвърлете тестото в пош с широк кръгъл накрайник. Върху тава с хартия за печене оформете еднакви продълговати бишкоти.
Поръсете: Поръсете първо с кристална, а след това с пудра захар. След 2 минути повторете лекото поръсване.
Изпечете: Загрейте фурната на 190°C, след това печете бишкотите на 180°C около 12–13 минути. Оставете ги да изстинат напълно.
Приготвяне на кафето
Разтворете: Смесете топлата вода, разтворимото кафе и захарта. Разбъркайте до пълното им разтваряне.
Охладете: Прехвърлете кафето в широк съд и го оставете да изстине.
Приготвяне на крема
Загрейте на водна баня: Поставете жълтъците, захарта и ванилията в огнеупорна купа над съд с леко вряща вода. Купата не трябва да докосва водата.
Разбийте: Бъркайте непрекъснато, докато сместа стане светла, пухкава и леко се сгъсти. Свалете я от водната баня и я оставете да се охлади.
Разбъркайте маскарпонето: Оставете го за кратко на стайна температура и го разбъркайте само до гладкост.
Смесете крема: Добавяйте маскарпонето постепенно към охладената жълтъчна смес.
Разбийте сметаната: Разбийте 250 мл сметана до меки върхове. Не трябва да бъде прекалено твърда.
Завършете: Прибавете сметаната към маскарпонето на няколко части и разбъркайте внимателно с шпатула.
Подреждане на тирамисуто
Потопете бишкотите: Потапяйте ги за кратко в кафето. Не ги задържайте дълго, за да не се разпаднат.
Направете първия слой: Подредете бишкотите плътно в кръгла стъклена форма с диаметър около 24–26 см.
Добавете крем: Разпределете равномерен слой от крема с маскарпоне.
Повторете: Направете още един слой напоени бишкоти и завършете с останалия крем.
Охладете: Покрийте формата и оставете тирамисуто в хладилник поне 4 часа, а най-добре за цяла нощ.
Декорация като на снимката
Разбийте сметаната: Смесете 150 мл охладена сметана с 20 г пудра захар и я разбийте до стабилен крем.
Оформете релефа: С пош нанесете плътни успоредни линии върху цялата повърхност или разнесете крема и направете бразди със сладкарски гребен.
Поръсете със захар: Пресейте съвсем тънък слой пудра захар. Той ще помогне на какаото да остане сухо по-дълго.
Добавете какаото: Поръсете обилно с натурално какао непосредствено преди поднасяне.

Домашно тирамису с бишкоти съчетава въздушни домашни бисквити, ароматно кафе и гладък крем с маскарпоне. След достатъчно охлаждане десертът става нежен, стегнат и кремообразен, а какаовият релеф му придава същия завършен вид като на снимката.