Съставки
- За крема
- Прясно мляко – 1 л
- Яйца – 8 бр.
- Захар – 180 г
- Ванилия – 2 пакетчета
- За карамела
- Захар – 120 г
- Вода – 2 с.л.
Приготвяне
- Подгответе купичките: Наредете 8 огнеупорни керамични купички в дълбока тава, която ще използвате за водната баня.
- Пригответе карамела: Сложете 120 г захар и 2 супени лъжици вода в малка касерола. Поставете на умерен огън. Не е необходимо да разбърквате непрекъснато с лъжица – може внимателно да разклащате съда.
- Карамелизирайте: Оставете захарта да се разтопи и да придобие красив кехлибарен цвят. Свалете карамела от котлона навреме. Ако стане прекалено тъмен, вкусът му ще бъде горчив.
- Разпределете: Изсипете веднага малко количество карамел на дъното на всяка купичка. Наклонете купичките, така че карамелът да покрие по-равномерно дъното.
- Затоплете млякото и добавете захарта: Налейте 1 литър прясно мляко в тенджера. Сложете 180 г захар и загрявайте на слаб огън, докато се разтвори. Млякото трябва да бъде приятно топло, но не вряло.
- Добавете ванилията и подгответе яйцата: Свалете от котлона и прибавете ванилията. Счупете 8 яйца в голяма купа.
- Разбъркайте внимателно и не разбивайте на пяна: Използвайте телена бъркалка и работете бавно само докато белтъците и жълтъците се смесят. Колкото по-малко въздух вкарате в яйцата, толкова по-гладък ще бъде готовият крем.
- Добавете топлото мляко и прецедете сместа: Наливайте го постепенно към яйцата на тънка струя при непрекъснато, но леко разбъркване. Прекарайте готовия яйчено-млечен крем през фина цедка.
- Отстранете пяната и напълнете купичките: Ако по повърхността има мехурчета, оберете ги внимателно с лъжица. Разпределете сместа върху карамела, като оставите малко свободно пространство до ръба.
- Подгответе водната баня и следете нивото: Налейте топла вода в голямата тава. Водата трябва да достига приблизително до средата на купичките.
- Загрейте фурната и изпечете: Включете я предварително на 150°C без вентилатор. Поставете тавата внимателно във фурната и печете около 50–60 минути.
- Не допускайте бурно кипене и проверете готовността: Водата около купичките трябва да остане спокойна. Ако започне да завира, добавете малко студена вода в тавата. Разклатете много леко една купичка. Кремът трябва да бъде стегнат по краищата, а центърът да потрепва съвсем леко.
- Не препичайте и извадете от водната баня: Не чакайте средата да стане напълно твърда във фурната – кремът ще продължи да се стяга при охлаждането. Внимателно прехвърлете купичките върху суха повърхност.
- Приберете в хладилник: Оставете ги първо да достигнат стайна температура. Най-добре оставете крем карамела за една нощ.
- Освободете ръбовете, обърнете и поднесете: Преди сервиране прокарайте тънък нож само по самия край на купичката. Поставете чиния върху купичката и обърнете с едно уверено движение. Оставете карамеления сос естествено да се разлее около гладкия крем.
Още по темата
🔗 Мляко с ориз по стара домашна рецепта
🔗 Домашен яйчен крем с ванилия
🔗 Крем карамел по стара рецепта
✨ Малък трик за домашен крем карамел без шупли
Най-важната тайна е ниската температура на печене. При прекалено силна фурна яйцата се стягат твърде бързо, сместа започва да кипи и вътрешността се изпълва с малки шупли.
Водната баня също не трябва да завира бурно. Тя има задача да осигури нежно и равномерно нагряване, а не да вари крема.
Разбърквайте яйцата, вместо да ги разбивате с миксер. Пяната и въздушните мехурчета са нежелани, когато целта е гладка, плътна и копринена текстура.
Прецеждането е малка, но много важна стъпка. То премахва неразбити части от белтъка и прави сместа значително по-фина.
Не бързайте с обръщането. Добре охладеният крем карамел е по-стабилен, освобождава се по-лесно от купичката и запазва красивата си форма.
Защо крем карамелът става на шупли?
Най-честата причина е прекалено високата температура. Когато яйчено-млечната смес се нагрява твърде агресивно, в нея се образува пара и структурата се пресича на множество малки кухини.
Други причини могат да бъдат силното разбиване на яйцата, много горещото мляко или бурното кипене на водната баня.
Защо крем карамелът става като пресечен?
Яйцата са чувствителни към висока температура. Ако сместа се пече прекалено силно или твърде дълго, белтъчините се свиват и отделят течност.
Резултатът е груба, зърнеста текстура вместо гладък крем. Затова е по-добре десертът да се пече бавно и да се извади, докато центърът все още леко потрепва.
Как да направим хубав карамел?
Захарта трябва да достигне наситен кехлибарен цвят, но не и тъмнокафяв. Светлият карамел е по-сладък, докато прекалено тъмният може да стане силно горчив.
След като карамелът е готов, работете бързо, защото започва да се втвърдява веднага щом се охлади.
Вашият коментар