5 грешки при готвене на макарони
Със сигурност и всеки е допускал и допуска грешки при готвене на макарони. Аз също съм допускала много грешки. И, ако някой италианец ме е наблюдавал отстрани, ще е имал много теми за разказването на вицове. На базата на своя опит, тук ще споделя 5 грешки, които се допускат при готвенето на любимите ни макарони. И които италианските готвачи никога не допускат.
1. Малко вода
Една от най срещаните грешки е варенето на макароните в недостатъчно количество вода. Според италианските препоръки водата не само трябва малко да покрие макароните – количеството ѝ трябва да е значително повече. Препоръчителната пропорция е: на 100 грама макарони – 1 литър вода. Тоест водата е 10 пъти повече от макароните. Изборът на тенджера също е от значение. Препоръчително е използването на по-висока и тясна тенджера, отколкото на ниска и широка. Спазването на пропорциите макарони/вода ще предотврати залепването на макароните както едни за други, така и по повърхностите на съда.
2. Олио или разбъркване
В много случаи се препоръчва добавяне на олио или масло към водата за варене на макароните. Да, това са лубриканти, които действат като смазка между елементите на макароните и ще предотвратят съединяването им. Но има една скрита уловка – мазнината ще направи повърхността на макароните неутрална и няма да позволи, по-късно, когато добавим сос, той да се интегрира с макароните. Лично аз, понеже обичам по-хомогенна консистенция на макароните, практикувам друго. Не добавям мазнина, а просто в началото на варенето, докато макароните са още твърди, разбърквам енергично 2-3 минути с дървена лъжица. След което ги оставям да се варят на слаб котлон. Няма да залепнат.
3. Добавяне на сол
Сложете, без страх, във водата за варене една шепа сол. Приблизителното съотношение е: на 1 литър вода – 1 чаена лъжичка сол. Макароните ще поемат малка част от солта, без да се пресолят. Добавянето на достатъчно количество сол е наложително по една много важна причина. Солта предотвратява прекаленото омекване или разпадане на макароните.
4. Варене
Има два вида сварени макарони: по-меки и по-твърди. Това, кой вид ще изберете, зависи от вашия вкус и предпочитания. За да станат макароните по-меки, трябва да ги варите в по-малко вода, с по-малко сол, по-дълго време и да ги оставите да престоят във водата, след варене. За да останат по-твърди – варете в повече вода, с достатъчно сол, за по-кратко време и ги извадете от водата, веднага след варенето. Забравете за описанието на опаковката, където пише, че трябва да се варят 10 или 12 минути. Най-правилната преценка е вашата – контролирайте количеството вода, температурата и твърдостта на макароните по време на варенето и ги отстранете от котлона в точния за вас момент.
5. Измиване
Една често срещана грешка е изваждането на макароните от водата, веднага след варенето и изплакването им с чиста вода. Тези, които го практикуват, изтъкват като причина моменталното прекъсване на последващо доваряване на макароните. Ако отстраните тенджерата от котлона и прекъснете по този начин варенето, то няма да продължи от само себе си и след това. Така че, не изплаквайте макароните. Така отстранявате много от вкусовите им качества и измивате от повърхността им генерираната слуз, която ще ги интегрира със соса.
Това са някои от основните правила и грешки при готвене на макарони. Надявам се, че ще ви бъдат полезни.
Прочетете още: Практични съвети
Посетете канала ми в YouTube Домашна кухня с Дани
